Fermentados, envasados al vacío y clarificados: las nuevas técnicas que agitan la coctelería

Las barras traen novedades, desde el trabajo en comunión con la cocina hasta el uso de fermentos y clarificados, en esta nota te contamos cuáles son las nuevas técnicas que marcan vanguardia en la coctelería argentina.

Por Laura Marajofsky para Planeta JOY

En algunas barras de BA un nuevo estándar local empieza a asomar paulatinamente. Mientras que en ciertos sitios se trabaja en comunión con la cocina y se emplean técnicas y procesos culinarios, en otros se sube la exigencia con el tratamiento de la materia prima para crear recetas que, en algunos casos, llevan meses de investigación. Procesos de frío y calor, envasados al vacío y utilización de Roner, trabajo artesanal y cada vez más dedicado con el hielo, fermentos y clarificados, algunas de las “nuevas técnicas” de barra que están marcando el pulso de la vanguardia en la coctelería argentina.

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Milán: top 3 bares imperdibles

La ciudad de la moda es mucho más que aperitivos, terrazas y marcas de lujo. En esta nota, tres bares para salir de la turística plaza del Duomo y descubrir Milán a través del buen beber (y el buen comer, claro).

Por Agustina Borre y Julieta Groglio

DRY MILANO: para una italian full experiencie

La barra de Dry Milano – Foto: Dry Milano

Atrevernos a decir que Dry Milano fue la mejor experiencia de nuestro recorrido europeo sería tal vez poco justo con el resto de los bares que visitamos y supieron cautivarnos. Sin embargo, no decirlo sería ser extremadamente injustos con este bar que logró deslumbrarnos desde el minuto cero y darnos una verdadera italian full experience.

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Para los amantes de lo orgánico existe coctelería sostenible

¿Se imaginan tomar un cóctel que sea orgánico? Esto ya es posible y se puede observar cada vez más en el mundo de la mixología con un nueva tendencia global: coctelería sostenible.

Por Forbes

El hecho de que la coctelería se esté sumando a favor de la sostenibilidad nos deja ver que además de los beneficios que aporta al ser humano el consumir ingredientes orgánicos, se ha vuelto una tendencia que cada vez abarca más industrias, concientizando tanto a los consumidores como a los productores. La gastronomía ya había dado el primero paso, era ahora el turno de la mixología.

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Juan Cruz Oviedo: el gran ganador de World Class Argentina

Después de más de seis meses de preparación y pruebas, World Class Argentina tiene a su finalista para representarnos en la Final Global de Berlín en Octubre.

22 participantes de los bares más importantes del país, tres pruebas intesas y exigentes en todos los sentidos, etapas previas de capacitación, un reto con la sostenibilidad como eje y una ronda de velocidad donde debieron preparar hasta doce cócteles en menos de diez minutos. Así fue el proceso de World Class Argentina 2018 para dar con el gran ganador que nos representará en octubre en la Final Global de Berlín.

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Learning for life: cómo es el ciclo de becas de DIAGEO

Junto a CAVE y en el contexto de su programa de Responsabilidad Social Empresarial, DIAGEO abre el programa de becas para jóvenes interesados en la coctelería.

DIAGEO, una de las empresas de bebidas más prestigiosas a nivel mundial, lanzó una nueva edición de Learning for Life: el ciclo de becas que pretendé ayudar a jóvenes que quieran tener una carrera en la industria de la coctelería y no puedan afrontarlo económicamente.

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Lauren Mote: “mi objetivo principal en la vida es inspirar a otros”

Charlamos con la reconocida bartender canadiense y Diageo Global Cocktailian, que estuvo de visita en Buenos Aires para la segunda Ola de World Class. Sus comienzos en la industria, el rol de la mujer, su nuevo puesto y sus ganas incansables de inspirar a quienes tiene alrededor.

Hace veinte años que trabajas como bartender y sos parte de la industria de bebidas. ¿Cómo empezó todo? ¿Siempre soñaste con estar detrás de una barra o fue más bien una pasión que surgió de casualidad?

Siempre trabajé en la industria de la hospitalidad. Estaba en la universidad estudiando algo completamente diferente (con este mundo) y trabajando en un bar, cuando me di cuenta que ese tiempo en el bar era muy activo, que podía ser bastante creativa, que podía pasar mucho tiempo con gente diferente teniendo buenas conversaciones y pensé que en lugar de ir a la facultad de derecho (que era mi intención) podía tomar todo lo que estudiaba en la universidad y llevarlo al bar. Porque las personas que venían y se sentaban en el bar eran personas muy globales que viajaban por todas partes del mundo: abogados, doctores, políticos, gente de la música. Por lo tanto, si bien mi rol como bartender empezó como una forma de ganar dinero durante la universidad, terminó siendo la mejor manera de expresarme creativamente y también de conectarme con la gente de una manera mucho más rica.

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World Class Argentina ya tiene a sus semifinalistas

La competencia de coctelería organizada por Diageo dío a conocer ayer a los cinco bartenders argentinos que competirán en abril por un puesto en la final global de Berlín.

Se celebró la segunda ola de World Class Argentina: la competencia de coctelería más prestigiosa de la industria que pretende elegir año tras año al mejor bartender local para representar al país en la final internacional, y coronar al mejor bartender del mundo. En una jornada intensa de más de ocho horas, los 14 participantes de World Class debieron enfrentarse en dos cocinas simultáneas donde cada uno contó con 25 minutos para elaborar y presentar su cóctel, a través del desafío “Heat of the Moment”, que tenía como objetivo utilizar ingredientes diversos y aplicar técnicas culinarias en los cócteles para crear preparaciones originales.

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Bartenders y feministas: 5 mujeres que revolucionan la coctelería mundial

Por Laura Marajofsky para El Cronista

La alta coctelería tiene rostro de mujer. Quiénes son las campeonas mundiales, las grandes promesas y las master blenders pioneras que están escribiendo el nuevo capítulo de la mixología.

Durante su cobertura exclusiva del World Class para la Argentina, Clase Ejecutiva tuvo la oportunidad de charlar con las campeonas mundiales, las grandes promesas y las master blenders pioneras del mundo. Todas coincidieron en que el desarrollo del sector, la profesionalización de ciertos roles y, básicamente, el empuje de las que acceden a puestos de decisión e influencia son las claves para que más chicas ocupen el lugar que se merecen en las barras.

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La mejor bartender del mundo es una mujer

Se llama Kaitlyn Stewart, es de Canadá y logró consagrarse como la ganadora del World Class Bartender of the Year 2017 y como la nueva Embajadora de Diageo Reserve. 

Desde hace un par de años, la premisa de que la coctelería es un mundo solo de hombres está comenzando a ser derribada. Y parece que este año, el Girl Power detrás de la barra viene con más fuerza que nunca: por segunda vez en la historia de la competencia World Class Bartender of the Year, una mujer es la afortunada en ganar el premio a Mejor Bartender del Mundo y en consagrarse como Embajadora de Diageo.

Estamos hablando de la canadiense Kaitlyn Stewart quien tras una semana llena de retos en la final de la competencia más prestigiosa e importante de la industria, superó a los más de 10.000 bartenders participantes y se llevó el premio maestro en México. Durante los próximos 12 meses, Kaitlyn tendrá la oportunidad de viajar por el mundo como Embajadora de Diageo Reserve y de preparar cócteles en lugares remotos, al mismo tiempo que oficia de jueza en distintas competiciones de los cinco continentes. Además, se convertirá en el noveno miembro del Salón de la Fama de World Class.

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