Fermentados, envasados al vacío y clarificados: las nuevas técnicas que agitan la coctelería

Las barras traen novedades, desde el trabajo en comunión con la cocina hasta el uso de fermentos y clarificados, en esta nota te contamos cuáles son las nuevas técnicas que marcan vanguardia en la coctelería argentina.

Por Laura Marajofsky para Planeta JOY

En algunas barras de BA un nuevo estándar local empieza a asomar paulatinamente. Mientras que en ciertos sitios se trabaja en comunión con la cocina y se emplean técnicas y procesos culinarios, en otros se sube la exigencia con el tratamiento de la materia prima para crear recetas que, en algunos casos, llevan meses de investigación. Procesos de frío y calor, envasados al vacío y utilización de Roner, trabajo artesanal y cada vez más dedicado con el hielo, fermentos y clarificados, algunas de las “nuevas técnicas” de barra que están marcando el pulso de la vanguardia en la coctelería argentina.

Continue Reading