Martín Tummino: un bartender que va por todo

Desde que llegó a Buenos Aires no paró. Es que la carrera del bartender, sommelier y mixólogo argentino Martín Tummino (o “Tincho” como le dicen sus amigos) parece estar en su mejor momento. Después de viajar por distinas ciudades de Europa y América, donde fue invitado a brindar charlas y seminarios sobre coctelería y de participar en innumerables competencias y festivales, volvió al país para ponerse al frente de una barra porteña y el recibimiento fue glorioso. Pero eso es solo la punta del iceberg: en una semana se estará presentando en Trinidad y Tobago en la Final Internacional del Angostura Global Cocktail Challenge, donde representará a la Argentina y a toda Latinoamérica para convertirse en el nuevo Embajador Global de la marca.

Antes de subirse al avión, charlamos con él sobre esta experiencia, sobre su regreso a su tierra natal y sus proyectos para este año.

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Bartenders y feministas: 5 mujeres que revolucionan la coctelería mundial

Por Laura Marajofsky para El Cronista

La alta coctelería tiene rostro de mujer. Quiénes son las campeonas mundiales, las grandes promesas y las master blenders pioneras que están escribiendo el nuevo capítulo de la mixología.

Durante su cobertura exclusiva del World Class para la Argentina, Clase Ejecutiva tuvo la oportunidad de charlar con las campeonas mundiales, las grandes promesas y las master blenders pioneras del mundo. Todas coincidieron en que el desarrollo del sector, la profesionalización de ciertos roles y, básicamente, el empuje de las que acceden a puestos de decisión e influencia son las claves para que más chicas ocupen el lugar que se merecen en las barras.

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Más coctelería, menos trash

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog

Era necesario que una figura consagrada como Alex Kratena, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, creara el proyecto (P)our, y que el bartender Jim Meehan diera una descarnada charla, para que de a poco se empezara a hablar más sobre un tópico tabú: el abuso de alcohol en la industria. A su vez es el propio Kratena -quien ha admitido en numerosas entrevistas que odia emborracharse- el que menciona cada vez que puede el hecho de que la labor de los bartenders hoy está cambiando muy rápido, y que, como indicaba el concepto detrás de la charla de Meehan y otros, “hay que repensar el rol del barman moderno”. “Por suerte cada vez hay más gente en el negocio mostrándole a otros todos los días que es posible vivir una vida balanceada y al mismo tiempo estar haciendo gran progreso en términos de conocimiento culinario. Es como un cóctel, apuntamos al balance perfecto, y en el balance se trata de lograr una relación armoniosa entre los elementos individuales”, nos explicaba cuando le preguntábamos por los cambios que se estaban dando en la profesión y ciertos temas polémicos como las adicciones y el poco cuidado que hay en el ambiente.

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Mirá de quién te burlaste

Clásico de clásicos, gracias a iniciativas originales y bartenders prestigiosos, el daiquiri está volviendo a ser lo que era: un abanico de oportunidades en frescura y sabor.

Por Lucas Groglio* para Revista Playboy

Fotos de Tales of the Cocktail

Ron, jugo fresco de limón y almíbar simple. Aunque admite versiones incontables, el daiquiri lleva esos ingredientes necesarios. Para muchos, un cóctel clásico que no debería pasar de moda nunca y que representa la época dorada de la coctelería; para otros, un blanco fácil de críticas y sentimientos encontrados. Lo cierto es que si bien el daiquiri tuvo su momento de apogeo y se encuentra presente en la carta de muchos bares de coctelería locales, hubo épocas -hasta no hace mucho- en las que era sinónimo de “trago de minita”, por mera ignorancia coctelera, o era la mejor opción para emborracharse rápido. Sin embargo, los profesionales de la industria y quienes llevamos adelante LO HACEMOS BIEN sabemos que el daiquiri no es una mala palabra y que este cóctel esconde una historia e identidad que merece ser tenida en cuenta.

¿Pero por qué hablar del daiquiri? Porque fue elegido por los bartenders y marcas más prestigiosos de la industria como uno de los cócteles emblemáticos de Tales of the Cocktail -el festival de coctelería más importante del mundo. En 2015, el festival estuvo enteramente dedicado al daiquiri y en 2017 fue su mayor protagonista. Sucede que es uno de los cócteles típicos de la ciudad de New Orleans (donde se lleva a cabo el evento) y del estado de Luisiana. Además, Estados Unidos le dedica todos los años un mes entero en homenaje y, como si fuera poco, El Floridita, el bar cubano que lo hizo famoso en la escena internacional, está celebrando 200 años de vida gracias a este cóctel. Entonces, ¿por qué no hablar del daiquiri?

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Un experto en crear sabores con la coctelera

Lucas Groglio (28) empezó haciendo tragos en cumpleaños. Fue premiado y participó del festival Tales of the cocktail, uno de los más prestigiosos del mundo.

Por Julieta Rico para Clarín

Encontrar la vocación puede ser una tarea complicada, pero si uno está atento a lo que la pasión le marca, todo puede ser más simple. Lucas Groglio (28) empezó coleccionando botellas de cerveza cuando era niño y hoy es multipremiado por su empresa de coctelería.

“Arranqué a modo de juego cuando era muy chico porque me gustaban estéticamente los envases”, explica el vecino de la lc. Y agrega: “A mi familia le parecía raro porque pensaban que quería probarla cerveza, pero cuando entendieron que era sólo coleccionarlas me apoyaron”. En lugar de golosinas, Lucas pedía como premio por una buena nota en el colegio que le compren las botellas de edición limitada de alguna marca.

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¿Por qué los bares ya no usan sorbetes de plástico?

Por Imbibe Magazine

Traducción de Agustina Borre 

A medida que los esfuerzos sostenibles continúan esparciéndose por el mundo de la coctelería, los bares siguen buscando nuevas formas de reducir la generación de residuos. Con el debut del primer Summit de Sustentabilidad moderado por Chad Arnholt y Claire Sprouse de Tin Roof Drink Community, en la última edición de Tales of the Cocktail se habló de la huella de carbono, la elección de equipamiento, el uso de agua y la eliminación de sorbetes de plástico. “Los sorbetes son un claro ejemplo de desperdicio de producto”, señala Arnholt. “Llegan hasta el océano en donde son ingeridos por animales y luego pequeñas micropartículas de plástico se vuelven parte de la cadena alimenticia.”

Los sorbetes, factor común en el mundo de la hospitalidad, están hechos de polipropileno, un producto derivado del petróleo diseñado para durar para siempre. Sin embargo, Arnholt manifiesta que no son esenciales, como algunos piensan. “Los invitados no necesitan sorbetes, y la experiencia ha demostrado que si un bar no los ofrece, los clientes no lo notan”, agrega. “Existen muchas alternativas (menta, frutas) para decorar un cóctel sin involucrar plástico.”

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¿Qué es LHB ON TOUR?

Queremos entretenerte, inspirarte y educarte, ya seas un entusiasta, conocedor o simplemente curioso sobre el enorme e increíble universo de los cocktails y las bebidas. Sabemos que la mejor forma de entender una cultura es saborearla. Conocer sus aromas, texturas, colores y sabores nos ayuda a conectar con su gente y sus historias, para descubrir una nueva forma de ver el mundo en el que vivimos.

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Coctelería Consciente: la primera barra de cócteles sostenibles de Argentina en ganar un premio internacional

El proyecto surgió hace dos años de la mano de LO HACEMOS BIEN y su fundador Lucas Groglio. Hoy, luego de mucho esfuerzo y trabajo, su barra de cócteles conscientes y sostenibles fue premiada en el festival de coctelería más importante del mundo con un Sustainable Spirit Award 2017.

Cada año, la ciudad de Nueva Orleans recibe a la industria internacional de bebidas para una semana en donde la coctelería alcanza su máximo esplendor a través del festival Tales of the Cocktail. Bartenders, periodistas, aficionados y profesionales se reúnen con el objetivo de intercambiar nuevas, ideas, productos y técnicas y premiar a los mejores de la industria. Dentro de los premios que se entregan en cada edición del festival, se encuentra el Sustainable Spirit Award o los “Premios a la Sostenibilidad en la Industria Internacional de Bebidas y Coctelería”, que tienen como objetivo celebrar a los bares, empresas, proyectos y personas que lograron incorporar hábitos sustentables en su trabajo y cambiar así las reglas de juego de la industria de bebidas.

Pero la novedad en todo esto es que este año un proyecto argentino se encuentra entre los cinco ganadores. Estamos hablando de Coctelería Consciente de LO HACEMOS BIEN: la primera barra de cócteles para eventos sostenible y responsable con su impacto en el ambiente. Continue Reading

Uptown Gafas, una forma de ver la vida

En el año 2001 cuando la Argentina parecia no ir ni para adelante ni para atrás, hubo algunos pocos que se animaron a emprender contra todo pronóstico. Y gracias a mucho esfuerzo y trabajo, lograron hacer de sus proyectos una forma de vida. Este es el caso de Uptown, una marca de gafas argentina que demuestra que apostar a los sueños es siempre la mejor alternativa. Te invitamos a conocerlos en esta nota.

Desde chico, Enrique Raymond fue un apasionado de la óptica. Su abuelo, dueño de Raymond SA, le enseñó todo lo que necesitaba saber sobre el mundo de las gafas y los objetos ópticos -como lupas, binoculares y barómetros-, para que un día estuviera listo para dedicarse al mundo de la optica por sí solo. Y así lo hizo en el 2001 cuando, junto a su esposa Liliana, se animó a emprender y crear su propia marca de lentes: Uptown Gafas.

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The Hendrick’s Departure Lounge

¿Un lounge donde podés comer todo lo que quieras, te hacen masajes, te abanican, te predicen el futuro, te explican sobre la historia del Gin  y te sirven ricos cocktails mientras esperas que te lleven al aeropuerto? ¿Es esto real? Claro que sí!  Es la propuesta de Hendrick’s Gin para que los asistentes a Tales of the Cocktail se recuperen de una semana mega intensa de la mejor manera y lleguen relajados a casa.
Te mostramos la experiencia completa en fotos:

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