Fermentados, envasados al vacío y clarificados: las nuevas técnicas que agitan la coctelería

Las barras traen novedades, desde el trabajo en comunión con la cocina hasta el uso de fermentos y clarificados, en esta nota te contamos cuáles son las nuevas técnicas que marcan vanguardia en la coctelería argentina.

Por Laura Marajofsky para Planeta JOY

En algunas barras de BA un nuevo estándar local empieza a asomar paulatinamente. Mientras que en ciertos sitios se trabaja en comunión con la cocina y se emplean técnicas y procesos culinarios, en otros se sube la exigencia con el tratamiento de la materia prima para crear recetas que, en algunos casos, llevan meses de investigación. Procesos de frío y calor, envasados al vacío y utilización de Roner, trabajo artesanal y cada vez más dedicado con el hielo, fermentos y clarificados, algunas de las “nuevas técnicas” de barra que están marcando el pulso de la vanguardia en la coctelería argentina.

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Juan Cruz Oviedo: el gran ganador de World Class Argentina

Después de más de seis meses de preparación y pruebas, World Class Argentina tiene a su finalista para representarnos en la Final Global de Berlín en Octubre.

22 participantes de los bares más importantes del país, tres pruebas intesas y exigentes en todos los sentidos, etapas previas de capacitación, un reto con la sostenibilidad como eje y una ronda de velocidad donde debieron preparar hasta doce cócteles en menos de diez minutos. Así fue el proceso de World Class Argentina 2018 para dar con el gran ganador que nos representará en octubre en la Final Global de Berlín.

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World Class Argentina ya tiene a sus semifinalistas

La competencia de coctelería organizada por Diageo dío a conocer ayer a los cinco bartenders argentinos que competirán en abril por un puesto en la final global de Berlín.

Se celebró la segunda ola de World Class Argentina: la competencia de coctelería más prestigiosa de la industria que pretende elegir año tras año al mejor bartender local para representar al país en la final internacional, y coronar al mejor bartender del mundo. En una jornada intensa de más de ocho horas, los 14 participantes de World Class debieron enfrentarse en dos cocinas simultáneas donde cada uno contó con 25 minutos para elaborar y presentar su cóctel, a través del desafío “Heat of the Moment”, que tenía como objetivo utilizar ingredientes diversos y aplicar técnicas culinarias en los cócteles para crear preparaciones originales.

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Quienes son los finalistas del Bacardí Legacy

El concurso internacional de coctelería dió a conocer los tres finalistas que representarán a la Argentina en la gran final del próximo año. En esta nota, te los presentamos.

Bacardí ya tiene a sus tres finalistas argentinos que viajarán en 2018 a representar al país en la final global del Bacardy Legacy Cocktail Competition Agustín Da Sambiagio, bartender de J.W.Bradley, Agustín Giuliani, Bar Manager de Anasagasti, y Juan Ignacio Quijano, bartender de Presidente Bar.

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