Las 3 B: dónde beber bien, bonito y barato

Mientras los ajustes en todos los flancos de la economía también llegan a la gastronomía (es recurrente el comentario de dueños de bares y restos respecto de la baja en el consumo), los que todavía disfrutamos de salir a comer y beber bien buscamos opciones más o menos piadosas con el bolsillo sin resignar calidad o ambiente.

Por Laura Marajofsky y Flor Migliorisi para Drink Me Blog

Parece imposible, sobre todo sin caer en las tan mentadas cervecerías atestadas de millennials -cada vez con menos poder adquisitivo también-, y resignándonos al azaroso juego de consumir cerveza artesanal con todo lo que eso implica (lugares repletos y casi clonados en propuesta, mal servicio, un producto no exento de polémica, etc). Sin embargo, gracias a que algunos bares y restos entienden las necesidades de una creciente franja (¿foodies desposeídos?, ¿precariado argentino del nuevo milenio?), con nuestra colaboradora y amiga de la casa Flor Migliorisi (@cominogirl) decidimos armar una pequeña guía de barras bolsillo-friendly para la dama y el caballero. Se puede ir solo, disfrutar en grupo, se pueden tener en cuenta para festejos masivos (¿cuántas veces te preguntaron si no conocías un bar copado para festejar un cumple?), se puede recurrir a ellas como salvataje para una cita, e inclusive como apertura o para un aperitivo sin necesidad de termina la noche ahí.

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Asian Bars: las barras asiáticas copan Buenos Aires

El flechazo entre la ciudad de la furia y la gastronomía asiática también llegó a las barras, te contamos cuáles son los mejores lugares para vivir este romance.

Por Laura Marajofsky para Planeta JOY

Buenos Aires vive un romance apasionado con la gastronomía asiática en general y la japonesa en particular. Ese fenómeno se da en paralelo con otro, el trabajo conjunto entre barra y cocina. Ambas tendencias hacen que varias de las últimas aperturas de la ciudad lleven sello asiático en sus fuegos y también en sus cócteles. Aquí los 5 mejores asian bars para explorar y rendirse a nuevos sabores:

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Fermentados, envasados al vacío y clarificados: las nuevas técnicas que agitan la coctelería

Las barras traen novedades, desde el trabajo en comunión con la cocina hasta el uso de fermentos y clarificados, en esta nota te contamos cuáles son las nuevas técnicas que marcan vanguardia en la coctelería argentina.

Por Laura Marajofsky para Planeta JOY

En algunas barras de BA un nuevo estándar local empieza a asomar paulatinamente. Mientras que en ciertos sitios se trabaja en comunión con la cocina y se emplean técnicas y procesos culinarios, en otros se sube la exigencia con el tratamiento de la materia prima para crear recetas que, en algunos casos, llevan meses de investigación. Procesos de frío y calor, envasados al vacío y utilización de Roner, trabajo artesanal y cada vez más dedicado con el hielo, fermentos y clarificados, algunas de las “nuevas técnicas” de barra que están marcando el pulso de la vanguardia en la coctelería argentina.

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Un mundo interior: coctelería regional

Si bien el boom de la coctelería es ostensible para cualquiera que mire, lo que tal vez no sea tan obvio es la movida del interior de nuestro país, donde una camada de referentes le da forma a una coctelería de corte regional. Ahora, ¿qué entendemos por coctelería regional? Si en la cocina hace varios años que se viene hablando de reivindicar el producto y las costumbres locales (el famoso farm to table), la coctelería, aunque como un terreno más complejo, viene mostrando lo suyo de la mano de bartenders que están investigando, abriendo bares y experimentando con materia prima, destilados y técnicas particulares de cada zona, donde el clima, el bioma y las costumbres juegan un rol en la composición de recetas.

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog y Clase Ejecutiva.

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Coctelería sustentable: los bares verdes son tendencia en Buenos Aires

Brindamos porque las barras porteñas se vuelven cada vez más conscientes.

Por Laura Marajofsky para Aconcagua

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Bartenders y feministas: 5 mujeres que revolucionan la coctelería mundial

Por Laura Marajofsky para El Cronista

La alta coctelería tiene rostro de mujer. Quiénes son las campeonas mundiales, las grandes promesas y las master blenders pioneras que están escribiendo el nuevo capítulo de la mixología.

Durante su cobertura exclusiva del World Class para la Argentina, Clase Ejecutiva tuvo la oportunidad de charlar con las campeonas mundiales, las grandes promesas y las master blenders pioneras del mundo. Todas coincidieron en que el desarrollo del sector, la profesionalización de ciertos roles y, básicamente, el empuje de las que acceden a puestos de decisión e influencia son las claves para que más chicas ocupen el lugar que se merecen en las barras.

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Más coctelería, menos trash

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog

Era necesario que una figura consagrada como Alex Kratena, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, creara el proyecto (P)our, y que el bartender Jim Meehan diera una descarnada charla, para que de a poco se empezara a hablar más sobre un tópico tabú: el abuso de alcohol en la industria. A su vez es el propio Kratena -quien ha admitido en numerosas entrevistas que odia emborracharse- el que menciona cada vez que puede el hecho de que la labor de los bartenders hoy está cambiando muy rápido, y que, como indicaba el concepto detrás de la charla de Meehan y otros, “hay que repensar el rol del barman moderno”. “Por suerte cada vez hay más gente en el negocio mostrándole a otros todos los días que es posible vivir una vida balanceada y al mismo tiempo estar haciendo gran progreso en términos de conocimiento culinario. Es como un cóctel, apuntamos al balance perfecto, y en el balance se trata de lograr una relación armoniosa entre los elementos individuales”, nos explicaba cuando le preguntábamos por los cambios que se estaban dando en la profesión y ciertos temas polémicos como las adicciones y el poco cuidado que hay en el ambiente.

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Mapa de Barmaids de Argentina: la propuesta que revaloriza el rol de la mujer en la barra

Te contamos de qué se trata este proyecto federal y feminista que está dando de qué hablar y degustar.

No se necesita ser un genio para saber que las desigualdades de género están presentes en prácticamente todos los aspectos de la vida. Lo vemos hasta cuando vamos a un bar: son más los hombres detrás de la barra que las chicas. Sin embargo, en los últimos años las mujeres empezaron a tomar más protagonismo dentro de los bares y lograron destacarse entre la multitud masculina (tal es el caso de Kaitlyn Stewart, la bartender canadiense que fue consagrada este año como la mejor bartender del mundo).

Y dentro de esta lucha de igualdades, Mapa de Barmais de Argentina el proyecto comandado por Laura Marajofsky, periodista y creadora de Drink Me– pretender revalorizar y re-visualizar el rol de la mujer detrás de la barra. ¿Cómo? A través de la creación de un gran mapa de barmaids argentinas para llevar registro, documentar y visibilizar la labor de las chicas que participan en la movida coctelera tanto de Provincia de Buenos Aires como del resto del país. Además, la iniciativa pretende difundir los proyectos y redes que se tejen tanto en lo presencial como virtual y que integran la incipiente movida gastrocultural del interior (ya que saben muy bien que no todo pasa en Buenos Aires).

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