Un mundo interior: coctelería regional

Si bien el boom de la coctelería es ostensible para cualquiera que mire, lo que tal vez no sea tan obvio es la movida del interior de nuestro país, donde una camada de referentes le da forma a una coctelería de corte regional. Ahora, ¿qué entendemos por coctelería regional? Si en la cocina hace varios años que se viene hablando de reivindicar el producto y las costumbres locales (el famoso farm to table), la coctelería, aunque como un terreno más complejo, viene mostrando lo suyo de la mano de bartenders que están investigando, abriendo bares y experimentando con materia prima, destilados y técnicas particulares de cada zona, donde el clima, el bioma y las costumbres juegan un rol en la composición de recetas.

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog y Clase Ejecutiva.

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Más coctelería, menos trash

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog

Era necesario que una figura consagrada como Alex Kratena, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, creara el proyecto (P)our, y que el bartender Jim Meehan diera una descarnada charla, para que de a poco se empezara a hablar más sobre un tópico tabú: el abuso de alcohol en la industria. A su vez es el propio Kratena -quien ha admitido en numerosas entrevistas que odia emborracharse- el que menciona cada vez que puede el hecho de que la labor de los bartenders hoy está cambiando muy rápido, y que, como indicaba el concepto detrás de la charla de Meehan y otros, “hay que repensar el rol del barman moderno”. “Por suerte cada vez hay más gente en el negocio mostrándole a otros todos los días que es posible vivir una vida balanceada y al mismo tiempo estar haciendo gran progreso en términos de conocimiento culinario. Es como un cóctel, apuntamos al balance perfecto, y en el balance se trata de lograr una relación armoniosa entre los elementos individuales”, nos explicaba cuando le preguntábamos por los cambios que se estaban dando en la profesión y ciertos temas polémicos como las adicciones y el poco cuidado que hay en el ambiente.

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