Las 3 B: dónde beber bien, bonito y barato

Mientras los ajustes en todos los flancos de la economía también llegan a la gastronomía (es recurrente el comentario de dueños de bares y restos respecto de la baja en el consumo), los que todavía disfrutamos de salir a comer y beber bien buscamos opciones más o menos piadosas con el bolsillo sin resignar calidad o ambiente.

Por Laura Marajofsky y Flor Migliorisi para Drink Me Blog

Parece imposible, sobre todo sin caer en las tan mentadas cervecerías atestadas de millennials -cada vez con menos poder adquisitivo también-, y resignándonos al azaroso juego de consumir cerveza artesanal con todo lo que eso implica (lugares repletos y casi clonados en propuesta, mal servicio, un producto no exento de polémica, etc). Sin embargo, gracias a que algunos bares y restos entienden las necesidades de una creciente franja (¿foodies desposeídos?, ¿precariado argentino del nuevo milenio?), con nuestra colaboradora y amiga de la casa Flor Migliorisi (@cominogirl) decidimos armar una pequeña guía de barras bolsillo-friendly para la dama y el caballero. Se puede ir solo, disfrutar en grupo, se pueden tener en cuenta para festejos masivos (¿cuántas veces te preguntaron si no conocías un bar copado para festejar un cumple?), se puede recurrir a ellas como salvataje para una cita, e inclusive como apertura o para un aperitivo sin necesidad de termina la noche ahí.

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Un mundo interior: coctelería regional

Si bien el boom de la coctelería es ostensible para cualquiera que mire, lo que tal vez no sea tan obvio es la movida del interior de nuestro país, donde una camada de referentes le da forma a una coctelería de corte regional. Ahora, ¿qué entendemos por coctelería regional? Si en la cocina hace varios años que se viene hablando de reivindicar el producto y las costumbres locales (el famoso farm to table), la coctelería, aunque como un terreno más complejo, viene mostrando lo suyo de la mano de bartenders que están investigando, abriendo bares y experimentando con materia prima, destilados y técnicas particulares de cada zona, donde el clima, el bioma y las costumbres juegan un rol en la composición de recetas.

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog y Clase Ejecutiva.

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Más coctelería, menos trash

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog

Era necesario que una figura consagrada como Alex Kratena, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, creara el proyecto (P)our, y que el bartender Jim Meehan diera una descarnada charla, para que de a poco se empezara a hablar más sobre un tópico tabú: el abuso de alcohol en la industria. A su vez es el propio Kratena -quien ha admitido en numerosas entrevistas que odia emborracharse- el que menciona cada vez que puede el hecho de que la labor de los bartenders hoy está cambiando muy rápido, y que, como indicaba el concepto detrás de la charla de Meehan y otros, “hay que repensar el rol del barman moderno”. “Por suerte cada vez hay más gente en el negocio mostrándole a otros todos los días que es posible vivir una vida balanceada y al mismo tiempo estar haciendo gran progreso en términos de conocimiento culinario. Es como un cóctel, apuntamos al balance perfecto, y en el balance se trata de lograr una relación armoniosa entre los elementos individuales”, nos explicaba cuando le preguntábamos por los cambios que se estaban dando en la profesión y ciertos temas polémicos como las adicciones y el poco cuidado que hay en el ambiente.

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