Más coctelería, menos trash

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog

Era necesario que una figura consagrada como Alex Kratena, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, creara el proyecto (P)our, y que el bartender Jim Meehan diera una descarnada charla, para que de a poco se empezara a hablar más sobre un tópico tabú: el abuso de alcohol en la industria. A su vez es el propio Kratena -quien ha admitido en numerosas entrevistas que odia emborracharse- el que menciona cada vez que puede el hecho de que la labor de los bartenders hoy está cambiando muy rápido, y que, como indicaba el concepto detrás de la charla de Meehan y otros, “hay que repensar el rol del barman moderno”. “Por suerte cada vez hay más gente en el negocio mostrándole a otros todos los días que es posible vivir una vida balanceada y al mismo tiempo estar haciendo gran progreso en términos de conocimiento culinario. Es como un cóctel, apuntamos al balance perfecto, y en el balance se trata de lograr una relación armoniosa entre los elementos individuales”, nos explicaba cuando le preguntábamos por los cambios que se estaban dando en la profesión y ciertos temas polémicos como las adicciones y el poco cuidado que hay en el ambiente.

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5 cosas que debes saber sobre coctelería y sostenibilidad

Por Tales of the Cocktail

Traducción de Agustina Borre

La sostenibilidad ambiental suele no ser lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en bares y la gran cantidad de latas y botellas que son desechadas cada noche. Sin embargo, un reciente enfoque en el origen y la calidad de los insumos ha coincidido con una creciente concientización sobre el impacto ambiental, dando lugar a una revolución sustentable en la industria de la coctelería. En Tales nos encontramos tratando de aportar nuestro granito de arena –en 2015 nos asociamos con Vodka 360 para enviar más de 2000 kg de compost a Hollygrove Farm y reciclamos más de 200 mil vasos de degustación. Este año en Tales of the Cocktail 2016 hemos otorgado por primera vez el premio “Sustainable Spirit” a aquellos referentes de la industria que lideran iniciativas sustentables en sus bares y proyectos e incentivan a otros a seguirlos (para aprender más sobre los ganadores y sus proyectos haz click aquí).

Como parte de nuestro trabajo en torno a la sostenibilidad, entrevistamos a más de 2000 bartenders, profesionales de la industria y entusiastas respecto a la sostenibilidad ambiental y emitimos un informe blanco resaltando sus respuestas e investigaciones actuales. Este informe pone énfasis en el progreso que se ha logrado, en los desafíos enfrentados por emprendedores que buscan ser más sustentables y detalla algunas opciones para reducir el impacto que generan los bares sobre el medio ambiente. A continuación, presentamos cinco conclusiones de nuestra investigación:

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Bocas Abiertas: el festival gastronómico más importante de la provincia de Buenos Aires

Por Planeta JOY

Una novedad interesante pensada para esta ocasión es Coctelería Consciente: una barra de cócteles cien por ciento eco-friendly que estará presente los cuatro días que dure el festival. Se trata de una propuesta de LO HACEMOS BIEN, un servicio premium de bebidas y coctelería para eventos sociales y corporativos, que desde 2013 se especializa también en festivales, ferias y exposiciones.

En un espacio especialmente diseñado con barras de madera reciclada, se podrá disfrutar de cócteles con y sin alcohol, realizados con insumos frescos, naturales y locales. La carta incluye también tragos para personas diabéticas y celíacas. Seba García, Sebastián Atienza y Mona Gallosi serán algunos de los bartenders presentes.

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Vamos las barras

Por Revista Playboy

¿Escuchaste hablar sobre Tales of the Cocktail? Así como los cómics o el arte tienen sus convenciones internacionales, y la gastronomía tiene sus festivales, la coctelería alcanza su mayor esplendor a nivel mundial en un evento que invita a bartenders y periodistas de todo el globo. Con sede original en la ciudad de Nueva Orleans, en 2013 y 2014 tuvo su versión porteña, con charlas, circuitos de bares, promociones, celebraciones y más. Una de las caras que está detrás de esta organización y que asiste cada año a la reunión más importante para los cultores de la coctelera es Lucas Groglio, un joven emprendedor formado como bartender, que supo consolidarse como un referente del rubro de la mano de grandes marcas como Gruppo Campari.

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