5 cosas que debes saber sobre coctelería y sustentabilidad

Por Tales of the Cocktail

Traducción de Agustina Borre

La sostenibilidad ambiental suele no ser lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en bares y la gran cantidad de latas y botellas que son desechadas cada noche. Sin embargo, un reciente enfoque en el origen y la calidad de los insumos ha coincidido con una creciente concientización sobre el impacto ambiental, dando lugar a una revolución sustentable en la industria de la coctelería. En Tales nos encontramos tratando de aportar nuestro granito de arena –en 2015 nos asociamos con Vodka 360 para enviar más de 2000 kg de compost a Hollygrove Farm y reciclamos más de 200 mil vasos de degustación. Este año en Tales of the Cocktail 2016 hemos otorgado por primera vez el premio “Sustainable Spirit” a aquellos referentes de la industria que lideran iniciativas sustentables en sus bares y proyectos e incentivan a otros a seguirlos (para aprender más sobre los ganadores y sus proyectos haz click aquí).

Como parte de nuestro trabajo en torno a la sustentabilidad, entrevistamos a más de 2000 bartenders, profesionales de la industria y entusiastas respecto a la sostenibilidad ambiental y emitimos un informe blanco resaltando sus respuestas e investigaciones actuales. Este informe pone énfasis en el progreso que se ha logrado, en los desafíos enfrentados por emprendedores que buscan ser más sustentables y detalla algunas opciones para reducir el impacto que generan los bares sobre el medio ambiente. A continuación, presentamos cinco conclusiones de nuestra investigación:

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Un bartender en México crea un cóctel revolucionario y sustentable

Por thebar.com

En el lujoso hotel Four Seasons de la CDMX, hay un exclusivo cocktail bar llamado Fifty Mills, simplemente esto ya debería ser garantía de ser un excelente lugar, pero el secreto que hace extraordinario a este bar es el genio que mezcla detrás de su barra. Es probablemente el mejor Bartender que hay en México, Mica Rousseau, del que entre sus genialidades podemos hablar de un trago sustentable, si, sustentable, el “Drop Me”.

El “Drop Me” es un coctel frío pero que se realiza sin hielo para ahorrar agua, pues cada vez que se agrega el hielo al shaker se tiran los sobrantes de hielo y se desperdicia. En un futuro cuando el agua siga escaseando esto ya no va a ser posible, por esto este trago es especial. Se compone de Ginebra, jarabe de acai y un té de earl grey.

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Este año, 130 millones de botellas de vino argentino usarán tapones derivados de la caña de azúcar

Por Juan Diego Wasilevsky para iProfesional

Los tiempos cambian, también para el negocio vitivinícola. Tas la irrupción de los corchos sintéticos, ahora se imponen los ecológicos. Se espera que este año unas 130 millones de botellas utilicen tapones de esta clase.

Cuando en el mercado argentino los consumidores ya se estaban acostumbrando a los tapones sintéticos, en reemplazo de los de corcho natural, está avanzando un cambio trascendente.

Este año, se espera que unas 130 millones de botellas utilicen tapones ecológicos, fabricados a partir de la caña de azúcar. Así lo adelantó a iProfesional, Andrés Belinsky, CEO de Vinventions Sudamérica, la compañía líder en sistemas de tapado a nivel mundial y propietaria de la marca Nomacorc.

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Bocas Abiertas: el festival gastronómico más importante de la provincia de Buenos Aires

Por Planeta JOY

Una novedad interesante pensada para esta ocasión es Coctelería Consciente: una barra de cócteles cien por ciento eco-friendly que estará presente los cuatro días que dure el festival. Se trata de una propuesta de LO HACEMOS BIEN, un servicio premium de bebidas y coctelería para eventos sociales y corporativos, que desde 2013 se especializa también en festivales, ferias y exposiciones.

En un espacio especialmente diseñado con barras de madera reciclada, se podrá disfrutar de cócteles con y sin alcohol, realizados con insumos frescos, naturales y locales. La carta incluye también tragos para personas diabéticas y celíacas. Seba García, Sebastián Atienza y Mona Gallosi serán algunos de los bartenders presentes.

Para leer la nota completa hace click aquí: goo.gl/8uhq3K

LHBdeFestival: Bocas Abiertas

Del 24 al 27 de septiembre, LO HACEMOS BIEN -la empresa líder de bebidas y coctelería para eventos- estará presente en el festival del Bajo de San Isidro, con una propuesta fuera de lo común para atrapar a los paladares más curiosos.

Desde hace más de siete años, LO HACEMOS BIEN ofrece un servicio premium de bebidas y coctelería para eventos sociales y corporativos. A partir de 2013, la empresa fundada por el emprendedor Lucas Groglio decidió ir un paso más allá y especializarse también en festivales, ferias y exposiciones.

Es así como este año, LO HACEMOS BIEN será parte de Bocas Abiertas 2015 -el festival gastronómico más importante de la Zona Norte- pero con una propuesta completamente nueva que tendrá el foco en la sustentabilidad, el consumo responsable y el cuidado de nuestra tierra. Creará así “Coctelería Consciente”: la primera barra de cócteles ciento por ciento responsables con su impacto en la comunidad, presente en un festival gastronómico.

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Mindful Bartending: te contamos qué es y como ponerlo en práctica

Por Gary Regan

Hay miles de “bartenders conscientes” en el mundo y tú podrías ser uno de ellos, lo sepas o no. La concienciación es un concepto budista, aunque no tienes que ser budista para practicarlo, es decir, en el más simple de los términos, y se trata de la vida en el momento presente, de ser completamente consciente de todo lo que está sucediendo a tu alrededor.

Muy pocas personas logran un estado de concienciación completo y la atención es una práctica ideal para los bartenders, ya que no hay nada más importante para el hombre o la mujer que está detrás de la barra que el saber exactamente lo que está pasando alrededor de ellos en un momento dado.

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Meditación para una mente sana

Por Gary Regan

La primera vez que me puse detrás de la barra, en Nueva York, fue cuando tenía sólo 23 años de edad y estaba aterrorizado con mis clientes. Yo acababa de llegar a EE.UU. desde una pequeña ciudad en Inglaterra y todo el mundo en la Gran Manzana parecía ser mucho más inteligente, más rápido y mucho más sofisticado de lo que yo era. Yo era un blanco fácil para las burlas de los neoyorquinos, y así lo hicieron. Sin embargo, no me llevó mucho tiempo lograr incorporar un práctica para poder hacerle frente a esa situación.

Una hora antes de empezar mi turno, llegaba al trabajo, pedía algo para comer, me sentaba en silencio por mi cuenta, comía lentamente y me preparaba a mí mismo para enfrentar a la multitud. Si alguien trataba de unirse a mí le decía educadamente que quería estar solo y cuando llegaba el momento de empezar mi turno, me daba cuenta de que me sentía tranquilo, centrado y listo para hacer frente a lo que viniera a mi manera . Aunque yo no lo sabía, había caído en una forma de meditación.

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Primeros pasos hacia la Meditación

Por Gary Regan

La meditación es una buena manera de comenzar la práctica de la atención plena y si nunca te has entregado a la meditación es posible encontrarlo un poco intimidante, pero no te preocupes. La meditación es fácil.

En primer lugar es posible que desees pensar en establecer un temporizador para sacarte de tu meditación. No hay necesidad de practicar esto durante mucho tiempo. Prueba con 5, 10, o 15 minutos para empezar. Puedes ampliar el tiempo mañana si lo deseas y pronto descubrirás lo que funciona mejor para ti. Me gusta escuchar un canto budista cuando medito y esta pista en particular tiene una duración de casi 15 minutos, que se ha convertido en la longitud de mi meditación diaria.

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Star Bar: el spot de Heineken en Buenos Aires

Se trata de un pop up bar que va a funcionar hasta fines de 2016. Tiene capacidad para 60 personas, y hay que anotarse en Facebook para poder ingresar.

Desde Amsterdam a Buenos Aires llegó Star Bar, el espacio que Heineken abrió en el corazón de Palermo para mostrar al público su historia y los secretos de la elaboración de su reconocida cerveza.

El bar estará abierto hasta mediados de diciembre, de miércoles a jueves de 20 a 23 y viernes y sábados de 20 a medianoche. Para disfrutar de este exclusivo salón ubicado en el primer piso de Festival, hay que inscribirse en Facebook.

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