Mujeres en la alta cocina: ¿por qué el mundo gastronómico es tan machista?

Por Laura Marajofsky para BRANDO

Si el movimiento feminista echó luz sobre la brecha económica y de poder en diversos ámbitos de la cultura, la gastronomía no está al margen. No se trata de que no haya mujeres en la cocina o en posiciones de poder en la industria, sino de que hay realmente muy pocas. En la alta cocina, por caso, la participación femenina es casi protocolar: un 93% de los chefs ejecutivos son hombres. Por caso, del Top 50 Mejores Restaurantes de Latam, solo seis de los lugares elegidos son dirigidos por mujeres. “Hay una proporción de 1 a 10 si hablamos de jefas en restaurantes de alta cocina; la proporción de las que llegan es muy baja”, se lamenta Soledad Nardelli, una de las chefs más reconocidas en nuestro país y de las pocas mujeres de Latam en ingresar en el 50 Best al frente de Chila.

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Cómo ser un bartender (y no morir en el intento)

Por Laura Marajofsky y Pipi Yalour para Drink Me

Si tenés la impresión de que este artículo va a ser acerca de cómo ser mejor bartender, te avisamos desde ahora que no va por ahí. O bueno, en verdad sí, pero no de la forma en que imaginás. No te vamos a dar tips, ni pasar recetas o fórmulas para que te conviertas en un mejor bartender. En cambio, te vamos a contar un poco sobre algunos temas relacionados con el bienestar físico y mental en la profesión que quizás no sabías -o a los que no les prestás atención-, y por qué estos aspectos son importantes y de ellos depende que trabajes y vivas mejor. Y de paso, como lo vamos a escribir de a dos y una de nosotras es bartender, algunos consejos prácticos para iniciarte en el camino de cuidarte un poco más.

En la primera parte se va a sumar a esta nota “a dos manos”, Pipi Yalour, barmaid y amiga de la casa, y surge luego de charlas trasnochadas precisamente sobre estos temas: lo mal que comemos, dormimos, el poco ejercicio que hacemos y cómo balancear el ocio y el trabajo. Temas que nos tocan a todos (sí, a mí también), pero que son especialmente sensibles si sos un bartender. Ahí vamos!

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Un mundo interior: coctelería regional

Si bien el boom de la coctelería es ostensible para cualquiera que mire, lo que tal vez no sea tan obvio es la movida del interior de nuestro país, donde una camada de referentes le da forma a una coctelería de corte regional. Ahora, ¿qué entendemos por coctelería regional? Si en la cocina hace varios años que se viene hablando de reivindicar el producto y las costumbres locales (el famoso farm to table), la coctelería, aunque como un terreno más complejo, viene mostrando lo suyo de la mano de bartenders que están investigando, abriendo bares y experimentando con materia prima, destilados y técnicas particulares de cada zona, donde el clima, el bioma y las costumbres juegan un rol en la composición de recetas.

Por Laura Marajofsky para Drink Me Blog y Clase Ejecutiva.

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Coctelería Consciente en Tales of the Cocktail por WGNO

Durante la edición 2018 de Tales of the Cocktail, Bill Wood de WGNO nos entrevistó en vivo para la ABC sobre Coctelería Consciente: el primer servicio de coctelería enfocado en introducir la sostenibilidad en la industria de bebida.

Mirá la entrevista completa ACÁ.

Eat my straw!

Eat my straw!LO HACEMOS BIEN bartendersTiki ToltecaFelipe's TaqueriaLon NicholsTales of the CocktailLucas GroglioAlex KirlesCoctelería Consciente

Publicado por Wild Bill as seen on TV en Martes, 24 de julio de 2018

Eat a straw. Plant a coaster.

Eat a straw.Plant a coaster.Tales of the CocktailTiki ToltecaLon NicholsFelipe's TaqueriaAlex KirlesLucas GroglioVisit New OrleansNew Orleans Athletic Club LO HACEMOS BIEN bartendersHotel Monteleone

Publicado por Wild Bill as seen on TV en Martes, 24 de julio de 2018

 

Coctelería sustentable: los bares verdes son tendencia en Buenos Aires

Brindamos porque las barras porteñas se vuelven cada vez más conscientes.

Por Laura Marajofsky para Aconcagua

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Para los amantes de lo orgánico existe coctelería sostenible

¿Se imaginan tomar un cóctel que sea orgánico? Esto ya es posible y se puede observar cada vez más en el mundo de la mixología con un nueva tendencia global: coctelería sostenible.

Por Forbes

El hecho de que la coctelería se esté sumando a favor de la sostenibilidad nos deja ver que además de los beneficios que aporta al ser humano el consumir ingredientes orgánicos, se ha vuelto una tendencia que cada vez abarca más industrias, concientizando tanto a los consumidores como a los productores. La gastronomía ya había dado el primero paso, era ahora el turno de la mixología.

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¿Por qué los bares ya no usan sorbetes de plástico?

Por Imbibe Magazine

Traducción de Agustina Borre 

A medida que los esfuerzos sostenibles continúan esparciéndose por el mundo de la coctelería, los bares siguen buscando nuevas formas de reducir la generación de residuos. Con el debut del primer Summit de Sustentabilidad moderado por Chad Arnholt y Claire Sprouse de Tin Roof Drink Community, en la última edición de Tales of the Cocktail se habló de la huella de carbono, la elección de equipamiento, el uso de agua y la eliminación de sorbetes de plástico. “Los sorbetes son un claro ejemplo de desperdicio de producto”, señala Arnholt. “Llegan hasta el océano en donde son ingeridos por animales y luego pequeñas micropartículas de plástico se vuelven parte de la cadena alimenticia.”

Los sorbetes, factor común en el mundo de la hospitalidad, están hechos de polipropileno, un producto derivado del petróleo diseñado para durar para siempre. Sin embargo, Arnholt manifiesta que no son esenciales, como algunos piensan. “Los invitados no necesitan sorbetes, y la experiencia ha demostrado que si un bar no los ofrece, los clientes no lo notan”, agrega. “Existen muchas alternativas (menta, frutas) para decorar un cóctel sin involucrar plástico.”

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Cómo fue la presentación de Coctelería Consciente

Con motivo de celebración del Sustainable Spirit Award 2017, LO HACEMOS BIEN realizó Coctelería Consciente: un evento para presentar el proyecto a través de una charla sobre sostenibilidad y coctelería, y el Pop Up Bar de Coctelería Consciente junto a tres grandes referentes de la industria.

En Julio de 2017, LO HACEMOS BIEN -la empresa de coctelería argentina referente en la escena local e internacional- fue reconocida a través de su CEO, Lucas Groglio, con un Sustainable Spirit Award (Premios a la Sostenibilidad en la Industria Internacional de Bebidas y Coctelería) por Tales of the Cocktail -el festival de coctelería más importante de la industria-, por su trabajo impulsando la conversación sobre sostenibilidad y coctelería a través de su proyecto Coctelería Consciente y del programa de Sostenibilidad en Bares junto a la Asociación Civil, Más Oxígeno.

Con motivo de celebración de este reconocimiento, LO HACEMOS BIEN llevó a cabo el evento Coctelería Consciente en Suspiria Resplendoris el pasado Jueves 21 de Septiembre. El evento contó con dos partes: la charla “Sostenibilidad en el Bar” en donde Lucas Groglio (CEO de LO HACEMOS BIEN, Ganador del Sustainable Spirit Award, Tales of the Cocktail Global Attaché y Presidente de Más Oxígeno), Santiago Romar (Ingeniero y Líder de Proyecto de “Bares Sostenibles” en Más Oxígeno) y Martín Tummino (Bartender y Sommelier) explicaron qué es la sostenibilidad y cómo aplicarla a la coctelería, a través del caso de Coctelería Consciente y de Be Temple, de The Temple Bar. Luego, los asistentes disfrutaron del Pop Up Bar de Coctelería Consciente en donde Fede Cuco, Martín Tummino y Lucas Groglio mezclaron #RicosCocktails con productos locales y regionales, con impacto ambiental, social y económico positivo.

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Cómo es Reciclo: la nueva plataforma de reciclado de Coca-Cola Argentina

Con una intervención artística e innovadora que puso en valor un espacio en desuso, la compañía presentó el programa Reciclo, que bajo el lema “Nueva vida para tu envase” busca aumentar el recupero y el reciclaje de residuos urbanos, fomentar una nueva cultura del reciclado e invitar a las personas a transformarse en agentes de cambio.

En línea con su objetivo de generar una diferencia positiva y duradera en las comunidades, Coca-Cola Argentina presentó Reciclo, su nueva plataforma de reciclado. Bajo el lema Nueva vida para tu envase, el programa busca fomentar una nueva cultura del reciclado y contribuir a la inclusión social y la revalorización de actores fundamentales que forman parte del proceso de reciclado: cooperativas, organizaciones de recuperadores urbanos locales y plantas de reciclaje.

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Coctelería Consciente Por LO HACEMOS BIEN

Por Buenos Bares

Con motivo de celebración del Sustainable Spirit Award 2017, LO HACEMOS BIEN llevará a cabo Coctelería Consciente: un evento para presentar el proyecto a través de una charla sobre sostenibilidad y coctelería, y el Pop Up Bar de Coctelería Consciente junto a tres grandes referentes de la industria.

En Julio de 2017, LO HACEMOS BIEN -la empresa de coctelería argentina referente en la escena local e internacional- fue reconocida a través de su CEO, Lucas Groglio, con un Sustainable Spirit Award (Premios a la Sostenibilidad en la Industria Internacional de Bebidas y Coctelería) por Tales of the Cocktail -el festival de coctelería más importante de la industria-, por su trabajo impulsando la conversación sobre sostenibilidad y coctelería a través de su proyectoCoctelería Consciente y del programa de Sostenibilidad en Bares junto a la Asociación Civil, Más Oxígeno.

Con motivo de celebración de este reconocimiento, LO HACEMOS BIEN llevará a cabo el evento Coctelería Consciente en Suspiria Resplendoris el próximo Jueves 21 de Septiembre a las 19:00hs. El evento contará con dos partes: la charla “Sostenibilidad en el Bar” en donde Lucas Groglio (CEO de LO HACEMOS BIEN, Ganador del Sustainable Spirit Award, Tales of the Cocktail Global Attaché y Presidente de Más Oxígeno), Santiago Romar(Ingeniero y Líder de Proyecto de “Bares Sostenibles” en Más Oxígeno), Martín Tummino (Bartender y Sommelier) ySebastián Maggi (Brand Ambassador de Portfolio Reserve de Diageo) explicarán qué es la sostenibilidad y cómo aplicarla a la coctelería, a través del caso de Coctelería Consciente y de Be Temple, de The Temple Bar. Luego, los asistentes podrán disfrutar del Pop Up Bar de Coctelería Consciente en donde Fede Cuco, Martín Tummino y Lucas Groglio mezclarán #RicosCocktails con productos locales y regionales, con impacto ambiental, social y económico positivo.

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